вторник, 29 март 2016 г.

Пърленки

Продукти


  • мая - 1/2 кубче мая 20 г или 1 пакетче суха
  • вода - 350 мл топла
  • зехтин - 5 с.л., може и олио + още за намазване
  • захар - 1 с.л.сол - 1 с.л.брашно - към 5 ч.ч. пресято
  • шарена сол
  • чесън - няколко скилидки счукан
  • масло - около 2 с.л.


Приготвяне

Разтворете първо маята в малко от топлата вода със захарта. Щом се активизира, добавете към нея всички останали продукти - останалата вода, 5 с.л. олио, сол и брашното. Замесете меко тесто и го оставете да втаса.

От тестото се разточват питки, които се пържат върху сгорещен намазнен сач или тиган. Щом обърнете питката от втората страна, намазвайте вече опечената със смес от маслото, чесъна и шарената сол.

вторник, 2 февруари 2016 г.

Палачинки без яйца


Настъргваме един картоф на едрото ренде и друг картоф на ситното ренде. Съединяваме двете части, добавяме малко брашно и сол. Добре разбъркваме и печем на добре загрят тиган с растително масло.




четвъртък, 14 януари 2016 г.

ЩОЛЕН

Необходими продукти:

Основни

500 г. брашно + за омесване
100 г. захар
пакетче суха мая за хляб
250 мл. прясно мляко
2 пакетчета ванилия
200 г. краве масло

Подправки

щипка прясно настъргано индийско орехче
щипка смлян карамфил
щипка сол
счукан кардамон на върха на лъжичката

Овкусители

60 г. бадеми
200 г. стафиди, предварително накиснати в коняк
100 г. коктейлни череши
60 г. захаросани портокалови корички

Прясното мляко се затопля на слаб котлон. В него се размива маята с малко захар (захарта активизира дрождите в маята, с което си гарантирате, че сладкишът ще е по-пухкав). В голяма тава се поставят брашното, захарта, подправките и ванилията. В средата се прави кладенче, в което се сипва маслото и маята с млякото. Замесва се меко тесто. В него се добавят портокаловите корички, черешите и бадемите. Меси се още малко, докато тези допълнителни съставки се разпределят равномерно навсякъде.

Формата на щолена наподобява новородения младенец, повит в пелени.
Тестото се покрива с фолио, в купа, намазана с олио. Оставя се да почине за около 2 часа. Премесва се отново. Поставя се в тава за печене, покрита с хартия, за да не залепне. В тази форма се оставя да втаса още около час.

Пече се на 180°C в предварително загрята фурна за 1 час.

Още топъл се намазва с масло и се поръсва с пудра захар. Щом изстине, се увива във фолио и се поставя на хладно да отлежи. Преди да го нарежете и поднесете, отново го поръсете с пудра захар, за да има по-свеж вид.

Характерно за щолена е времето, в което той отлежава, за да стане по-вкусен. То може да е от 5 до 20 дни. Затова сладкишът трябва да се приготви известно време преди Коледа. Докато отлежава, той поема всички аромати на съставките и подправките в тестото, а вкусът става плътен и наситен. Щоленът се поръсва обилно с пудра захар и така се запазва за по-дълго време..
източник

неделя, 6 декември 2015 г.

Пица

Малко история на пицата и как се прави добра пица



За перфектното тесто за пица  са нужни 

  • 1 кг брашно,
  • 3 гр мая
  • 20 гр захар, 
  • 50 гр зехтин Extra Virgin  
  • 30 гр сол. 
  1. Брашното трябва задължително да е пресято, за да се обогати с кислород, а той от своя страна да помогне за набухването. Самото брашно трябва да финно смляно-тип 500 (италианското е тип 00) и тип 0=650
  2. Солта се оказва много специална съставка, тъй като от момента, в който ще я добавите, зависи успехът на цялата пица. Според италианския готвач солта трябва да се сложи последна, защото е хигроскопична. От своя страна, маята съдържа 80-85% вода, а солта може да я неутрализира. По този начин се прекъсва процесът на набухване.
  3. Количеството вода пък трябва да е равно на 50% от брашното, т.е на 1 кг брашно, са ни нужни около 450 милилитра вода. Тя трябва да е топла, но не гореща, за да не убие ефекта на маята.
А самата рецепта за тесто за пица предполага в съд да сложите половината вода, цялата мая, захарта и зехтина. Към тази смес добавяте брашното, а за финал солта и останалата част от водата. След като всичко бъде замесено, тестото трябва да се обработи. Месенето трябва да представлява внимателно приплъзване с длан, а не с точилка.
След като приключите с тази процедура, вземете тестото и го завийте с влажна кърпа, за да избегнете получаването на коричка. Изчакайте 20 минути и след изтичането им направете малки топки, които се поставят в  някакъв съд който след това се покрива плътно с домакинско фолио, за допълнително набухване.

Ако е съхранявано добре, тестото може да се използва в следващите 6 часа. Същото тесто може да се използва за приготвянето на хляб. Разликата е, че не се правят топки за пица, а се придават формата и теглото, нужни за направата хляб.

Разстелете топчето тесто  с ръце  върху набрашена плоскост , като натиснете с пръсти покрая така,че да се получи крайно ръбче. Сложете в  намазнена с малко зехтин тава за печене. Пицата трябва да има ръбче и да не е претрупана с продукти !!!. 
Поръсете със смлени домати, или доматено пюре или с домашно приготвен доматен сос (Доматено пюре се  сварява  на слаб огън, добавете чесъна, босилек и сух риган , и накрая  сол и черен пипер) . Гарнирайте със сирене по избор и овкусете с босилек.
Първият слой на сирене се поставя под плънката!
Това е най-долния слой на сиренето , поставяйки го  под плънката, ще се стопи по време на печене, ще се разтече и разпростре в краищата на пицата (което много хора обичат), а най-горния слой на сирене изсъхва бързо. И затова моцарелата е най-подходяща за тази цел "пластичност".  Съотношението на долните и горните слоеве на сирене около 60% / 40%. 

В плънката може да сложите какво си решите - шунка, салам, кремвирш, бекон,настърган кашкавал, маслини лук,чесън,чушки идр. (Ако има в плънката  съставки като, например, сурово месо, пиле, суров лук, и т .н. то тяхната  обработка да е предварителна - мариновани или  леко запържени) - по ваше желание и фантазия -или каквото имате в хладилника, но помнете, че плънката трябва да е в умерени количества(да не е претрупана с продукти).А ко ще слагате салами или морски дарове, направете го преди печенето. Ако ще добавяте прошуто, то направете го след като пицата е готова. 

  Накрая напръскайте леко със зехтин, за да се предпазят продуктите от изгаряне. Отгоре може да поръсите с риган /или  прясно смлян черен пипер/.
  Получената пица се пече в силно сгорещена фурна чиято температура може да достигне 400 градуса и повече-за около 8-10 минути  докато  е напълно опечена, в зависимост от избраната дебелина на тестото(колкото по-тънка е, толкова по-бързо става).

Разбира се, вкусът от изпичането в пещ е несравним, но трудно постижим в домашни условия...
 Да ви е сладко !!!

събота, 5 декември 2015 г.

Пикантни яйца с авокадо

Продукти:
8 яйца, твърдо сварено
1 узрело авокадо
1/3 чаша заквасена сметана
2 супени лъжици пресен лимонов сок
сол и черен пипер
червен пипер
сол на вкус

Първо сварете добре яйцата-твърдо сварени да са.Оставете ги да изстинат и махнете черупката на всяко яйце и го срежете наполовина. Отстранете жълтъците и ги сложете в отделна купа.
Обелете  едно авокадо и го прибавете към купата с жълтъците. Използвайте пасатор и ги направете на пюре до гладка кремообразна маса. Добавете заквасена сметана, лимон и сол и черен пипер на вкус. Смесете докато се получи гладка смес. Слагате  по една лъжица от сместта във всеки белтък(за по-красиво можете да сложете сместта в шприц и да се шприцова във всеки белтък розичка). Поръсете с малко червен пипер и сол.
Още снимки на:Пикантни яйца с авокади

неделя, 6 септември 2015 г.